这是年度健身减肥季节。在运动过程中，鸡胸肉已成为饮食的重要选择。鸡胸肉很好，但是它们无法摆脱干燥和有序的风味，这已经加剧了减肥努力。但是，有多种方法可以使鸡胸肉恢复活力并使其变软和多汁。这是为了在低温下缓慢烹饪。 SO称为“低温下的缓慢烹饪”并不是一种新的烹饪方式。这种烹饪方法也称为“软烹饪”。烹饪之前，将成分密封在基本上柔软且高温的塑料袋中，然后将袋子放入袋子中以排干空气并在水浴中煮熟，通用蒸汽烤箱或其他加热系统，以进行精确调节。温度通常在50°C和80°C之间，有小时或更长的时间。这种方法已经在1960年代开始发芽。 在1960年代，美国宇航局很难为宇航员提供食物。在航天器，很难将食物存放在瓶子或罐中，因此我尝试用热塑料袋存储食物。这是针对“煮软”的类似烹饪方法的首次研究。在同一时期，瑞典医院还试图快速密封热食。然后，他在冷却前煮了3-10分钟。这样，至少向患者提供了至少500万人。此方法类似于“柔软的烹饪”。 在1960年代，Ambrose T. McGakkian发明了一种新的方法，可以密封原料，烹饪随时间和适当的温度控制。这被称为“软视频”，也打算提高医院的食物质量。麦金恩（McKinn）使用这种方法在酒店提供食物。 在1970年代初期，乔治·普雷斯（George Prause）通过“软视频”解决了鹅肝酱烹饪过程中汤和石油损失的问题，从而将鹅肝酱的损失率从40％降低到5％。这一事件也导致了与Kua的合作IWEI公司终于具有几层耐温度的高温性，可以在烹饪过程中维持更多的食物汤。我们证明了塑料。乔治·普雷斯（George Prause）也被称为“他的葡萄藤的父亲”。 1970年代末，“软录像带”开始适用于法国和铁路系统，目的是为乘客提供更好的美食体验。 从那时起，“软视频厨房”发展缓慢，许多电器制造商还为此开发了足够的设备商业或家庭用途。 从发展历史和应用方案来看，低温下的美食慢于美味 +便利性。那么，我们应该购买这样的厨房工具吗？在做出决定之前，要了解他们的优势和缺点。 低温下缓慢烹饪的好处 低温下缓慢的烹饪有许多好处，主要包括： 避免产生危险物质：缓慢的温度烹饪温度为gen仅限50至80°C，因此无需担心致癌物的产生。同时，几乎没有烹饪烟雾，降低了癌症的风险，并避免了油性烟雾对呼吸健康的影响。 例如，当炸鱼或鱼片通常被煮熟时，当食物逐渐加热时，另一方面，当食物中心煮熟时，外部肉的煮熟过于煮熟，这会使肉类芽，营养素的损失甚至致癌物。在低温下缓慢调整可以帮助解决此问题。 烹饪时较少关注：低温下向下放慢可以“保持时间”，但是由于粗心的粗心而不必担心控制热量，也很难燃烧和粘贴锅。烹饪时间不会严重影响食物质量。非常适合无法学习烹饪技巧的朋友。例如，很难使用缓慢的低温垫来制作鸡蛋和热水片。此外，慢煮在低温下，足够稳定，可以保证风味的一致性。 食物知道更柔软，多汁。当前的技术可以在低温下精确的温度和t控制型，这使食物可以均匀地加热，从而使每个零件都能达到相同的温度，从而使其能够达到传统的烹饪方法，尤其是当大量的肉烹饪时。它几乎可以达到不可能的结果。 例如，在低温下缓慢煮熟的鱼片可以伴随着融化口中的新鲜嫩度。 RES，在低温下在60°C下缓慢烹饪4小时，不仅可以减少蒸汽养分的损失，而且还可以通过在一定程度上改善嫩，腐烂和干肉来改善味道。 在低温下缓慢烹饪将改善鸡胸肉中较大的营养物质的干燥味道，较差的问题，并使鸡肉具有含有优质水的能力。有些人O研究了在缓慢温度下烹饪的效果，并没有扇贝的质量特征，发现扇贝的感觉质量是最高的，并且在70°C和75°C烹饪时，果汁损失率很小。 它将存储更好的食物。低温下的慢速也可以用来存储食物。过热后，以这种方式存储的食物不容易失去风味和质地（我知道为什么首先将它们用于医院，铁路，航空和其他领域）。以通常的方式保护它，鱼脂的氧化带来了鱼的气味。氧化后，鲜红色肉的肌瘤变成棕色。水果切片氧化棕色，但在低温下可以避免烹饪缓慢。这是因为真空包装避免了氧气接触食物时发生的化学反应。此外，密封产品还用塑料袋密封，该产品避免了在存储期间和保证期间食物之间的交叉污染EES食品安全。 在低温下缓慢烹饪后，冻结的食物比直接冷冻和存储具有明显的优势。在低温下缓慢烹饪后的冷冻和储存可以更好地防止细菌的生长，防止食物果汁的损失和挥发物的蒸发，也可以避免在冷冻储存过程中避免食物氧化的酸度。不仅如此，您还可以延长食物的存储时间。一些研究人员发现，将煮熟的鸡腿样品在75°C煮熟6小时，并冷冻（3°C）和正常温度（20°C）。菌落，乳酸细菌和蜡状菌群的总数随着时间的流动时间而增加，但是冷藏条件下的使用寿命超过25天。节省鸡腿的时间限制。 此外，有些人发现在低温下缓慢烹饪可能是一种食物。我们只需要减少营养损失，可能不会被普遍。低温调节慢速是的，但实际上它很低并保持“原始味道”。但是，营养损失也与烹饪时间的持续时间有关。某些营养素，尤其是维生素，可能会迅速炒超过数十个暖气，以供加热小时。 低温下的慢烹饪弊端 当缓慢调整低温时，头部有许多光晕，但也带来了不便。 1。烹饪时间 “ Low Cook”这个名字告诉您，它真的很慢！您可以在10-15分钟之前煎炸或烹饪杜尔鸡胸肉来解决问题。使用“缓慢的冷烹饪”可能需要40分钟或更长时间。 两个设备的高要求 您必须满足三个要素：空虚 +低温 +缓慢烹饪。这意味着真空密封设备，精度温度的缓慢低温和存放​​水的容器并不便宜。好的机器并不便宜，存储时会占用空间。 3可能导致食物中毒 低温的经验不足URE技术缓慢而缓慢的技术会导致食物加热时间不足，而不能完全杀死病毒或细菌。另外，清洁真空机也是一个问题，因为在低温下缓慢调整时，存在真空步骤。 此外，有些食物的温度不足和温暖的时间，可能会导致中毒的风险，并且不建议慢慢煮至低温。 1。真菌：许多真菌含有某些毒性，在低温下缓慢的烹饪环境中很难破坏。 2。豆类：豆类，绿豆，红肾，大豆等。它含有基于灰糖浆或基于植物的皂苷，对胃粘膜具有强烈的刺激作用，并且对细胞具有破坏性和溶血作用。他们有毒。如果您想安全地吃饭，则必须在几分钟或30分钟内达到100块。 3。结缔组织不能在低温下分解，应在高温下进行治疗前吃。 低温烹饪食谱 总而言之，低温烹饪方法具有许多优势，包括更好的风味和储物性，大肉类和海鲜的处理非常有利。但是，这种烹饪方法具有较高的设备要求，该过程确实非常简单，需要很长时间，并且有足够的处理成分存在局限性。 因此，每个人都应该在购买低温的缓慢住宿机之前仔细思考。如果您决定购买低温烹饪锅，请保留并尝试存储和测试以下鸡肉和牛排乳房的简单食谱！ 鸡胸肉：60°C，45分钟。 牛排： 牛排取决于厚度。无需在小于1厘米的低温下烹饪。 1.5厘米的厚度为1.5小时。根据此，如果在0.5 cm时超过0.5厘米以上，则将其添加到0.5小时。有三个温度选择：55°C，58°C和61°C。这分别对应于四分之三，一个房间和第七个。 （注意：只有原始切割转换系统）。 如果您在低温或缓慢的烹饪后不立即进食，请记住，您应该在冰箱中迅速冷冻或使用冰水混合物冷却以避免细菌生长。 这篇文章来自流行的科学中国星空项目 由中国科学技术协会的流行科学系生产 生产者|中国科学技术出版社有限公司，北京宗凯·Xinghe Chartual Media Co.，Ltd。 作者|中国营养协会的XUE Qingxin注册dietitia成员 （资料来源：中国微信大众科学科学）[编辑：Hui Xiaodong] 如果您没有尝试过，您敢于出售吗？必须对待互联网名人的现场广播混乱 能量应该什么条件银行在飞机上还是高速轨道上会面？你很陡 培训专家分析中国海军的双人航空母舰：进攻和防御性战斗能力的进一步提高 从“码头”到“桌子”，四代人继承了宗金的火锅已有100年 经济韧性，外国机构对中国资产乐观 瑞士“功夫风扇”中国追求“机翼春” 帮助降低喝咖啡或死亡的风险！ 在这一生中，您将不得不去Jiamushi，这是“东中国JI”！ 步行30公里后四个小时后，我遇到了许多困难。 “当我看到五个星号危险信号时，我很安全。” 新的银行银行董事会规则已执行三天。实施政治怎么样？ 中国领导智能绿色转型，合作是唯一的方法 如何在C909航行九周年的大型系列中开发它？ 那个人权包括古典人类文明？ 为什么Baijui诗歌扩展了这本书和西部？ 有毒的南瓜 Raichingte的疯狂短语“ Mata Mixhies”引起了公众舆论对岛屿的愤怒。 由于生命有危险，不要在高温下做这5件事！